Señoras y señores, y es que no por nada esta página se llama como se llama. La remorraga... betelacha... bueno, la beterraga o la remolacha o como demonios quieran decirle (si le dicen de otra forma avisen urgente para agregar el significado a este diccionario), es de uso común en la cocina peruana y argentina.

Particularmente aquí se nos presenta un problema con la ENSALADA RUSA.

Señora, señor, si usted anda por Córdoba y le piden que haga una ensalada rusa, no debe olvidar ponerle zanahorias y papas hervidas a punto en que no se rompan cuando su hijo de cuatro años las revuelve furiosamente con un tenedor, y arvejas (que deberá sacar de su chaucha en caso de que vengan ahí, o de la lata, porque no es rico el gusto de metal, y puede caer pesado). A todo esto deberá ponerle mayonesa, y sal. Si se le ocurriera agregarle remolacha le mirarán raro, su suegra pensará que es daltónico y no distingue los colores, y su mujer pensará que se tiró a la mucama mientras intentaba hacer la ensalada. O simplemente que es medio gil. La ensalada rusa en córdoba luce amarilla y naranja, con leves puntos verdes que son acaparados y devorados por los pequeños y los desubicados.

En cambio, si usted vive o pasa temporalmente por Lima, y alguien tiene la desubicadez de exigirle la preparación de una ensalada rusa, usted tiene dos opciones. Una, que también funcionaría en Córdoba, es matar un ruso y cortarlo en cubitos, pero es difícil encontrar un ruso y esta preparación valdría sólo si es a pedido de la Mafia.

La otra es picar beterraga hervida, vainita, zanahoria (hervida también, cruda es un poco difícil de tragar), y mandarle mayonesa, y, claro, que su ensalada quedará de ese característico color rojo que da la betelacha. Digo la beterraga. En el caso de que usted trajera su ensalada rusa cordobesa y la intentara presentar en Perú como ensalada rusa, le podrían procesar por fraude, sobretodo si se la ofreciera al presidente.

Si desea preparar ensalada rusa en Rusia, entonces deberá preguntarle a algún ruso, y deberá preguntárselo en ruso o en inglés, en lo cual no podemos ayudarle, porque sólo nos ocupamos de limeño y cordobés, dos idiomas que ya de por sí nos dan bastante trabajo, qué quiere, que nos matemos laburando? Si eso quiere, venga y prepáreme una buena ensalada rusa, y después vemos...

La remolacha en Córdoba se come más bien hervida y con sal, y a veces se la mezcla con algunita otra cosa. (Bueno, tenía que decirlo)

Aclaración:aquí en Córdoba la ensalada rusa acompaña al buen asadazo con cuero de los domingos o de cualquier otro día de la semana. Nuestro redactor Criso nos aclarará con qué más se la consume en Perú.