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16 november Dulce ManjarNo era mi intención proseguir con el tema de las comidas en el diccionario bilingue lima-cba / cba-lima, pero bueno trataré que tenga que ver con nuestro problema que son los distintos nombres para referirse a la misma cosa(s), Moli se encargará del respectivo jalón de orejas por seguir con la comida y aplicará el correctivo correspondiente. Comentario de Moli: Este post es ciertamente un golpe muy fuerte a la autoestima de los argentinos. Sucede que acá la mayoría de la gente se piensa que el dulce de leche define la identidad nacional. Bueno, una historia aquí conocida, cuenta que el dulce de leche nació de un accidente que le sucedió a la criada de Rosas, famoso y antiguo personaje cuya biografía no relataremos aquí, cuando se le cocinó la leche que estaba calentando para hacer el mate de leche, que es un mate que se ceba con leche en vez de agua, y que al tal señor Rosas aparentemente le gustaba mucho. Pero así es, argentinitos y argentinitas, sucede que el dulce de leche también existe en Perú, desafío a quien se anime a dejar la receta en los comentarios, ya que de nada sirve hablar tanto de comida y no comer. Si no lo hacen, se verán condenados a leer la larguísima historia de cómo lo preparaban mi abuela y mis tías en el campo en el año de ñaupa, con leche recién ordeñada, mientras los gatos intentaban boicotear la cocción para tomarse la leche. Otro nombre familiar para este elemento vital aquí en Córdoba: "chulce le deche". Bueno, a algunos nos cuesta la pronunciación ¿vio? 12 november Gastronomía y remolachas (beterragas)Señoras y señores, y es que no por nada esta página se llama como se llama. La remorraga... betelacha... bueno, la beterraga o la remolacha o como demonios quieran decirle (si le dicen de otra forma avisen urgente para agregar el significado a este diccionario), es de uso común en la cocina peruana y argentina.
Particularmente aquí se nos presenta un problema con la ENSALADA RUSA.
Señora, señor, si usted anda por Córdoba y le piden que haga una ensalada rusa, no debe olvidar ponerle zanahorias y papas hervidas a punto en que no se rompan cuando su hijo de cuatro años las revuelve furiosamente con un tenedor, y arvejas (que deberá sacar de su chaucha en caso de que vengan ahí, o de la lata, porque no es rico el gusto de metal, y puede caer pesado). A todo esto deberá ponerle mayonesa, y sal. Si se le ocurriera agregarle remolacha le mirarán raro, su suegra pensará que es daltónico y no distingue los colores, y su mujer pensará que se tiró a la mucama mientras intentaba hacer la ensalada. O simplemente que es medio gil. La ensalada rusa en córdoba luce amarilla y naranja, con leves puntos verdes que son acaparados y devorados por los pequeños y los desubicados.
En cambio, si usted vive o pasa temporalmente por Lima, y alguien tiene la desubicadez de exigirle la preparación de una ensalada rusa, usted tiene dos opciones. Una, que también funcionaría en Córdoba, es matar un ruso y cortarlo en cubitos, pero es difícil encontrar un ruso y esta preparación valdría sólo si es a pedido de la Mafia.
La otra es picar beterraga hervida, vainita, zanahoria (hervida también, cruda es un poco difícil de tragar), y mandarle mayonesa, y, claro, que su ensalada quedará de ese característico color rojo que da la betelacha. Digo la beterraga. En el caso de que usted trajera su ensalada rusa cordobesa y la intentara presentar en Perú como ensalada rusa, le podrían procesar por fraude, sobretodo si se la ofreciera al presidente.
Si desea preparar ensalada rusa en Rusia, entonces deberá preguntarle a algún ruso, y deberá preguntárselo en ruso o en inglés, en lo cual no podemos ayudarle, porque sólo nos ocupamos de limeño y cordobés, dos idiomas que ya de por sí nos dan bastante trabajo, qué quiere, que nos matemos laburando? Si eso quiere, venga y prepáreme una buena ensalada rusa, y después vemos...
La remolacha en Córdoba se come más bien hervida y con sal, y a veces se la mezcla con algunita otra cosa. (Bueno, tenía que decirlo)
Aclaración:aquí en Córdoba la ensalada rusa acompaña al buen asadazo con cuero de los domingos o de cualquier otro día de la semana. Nuestro redactor Criso nos aclarará con qué más se la consume en Perú.
Criso dice: * Buenisimo, está resultando muy interesante este trabajo, solo una cosa y queda como tarea, explicar que significa "chaucha" y su equivalente en el dialecto limeño. * Aquí en Perú la ensalada rusa acompaña por lo general (no hablo de cargos) a un buen pollo al horno y arroz, o como ya pronto será realidad, al buen e inocente pavo de navidad. * En gustos y sabores sobran los autores dicen, pero que este par de autores no tienen mas que hablar de remorragas y betelachas???, bueno, es un comienzo para terminar dejo un par de imagenes q hace referencia a este par de ensaldas, ah q frescas no? pará boludo pará. El OrigenNo se si alguien en su sano juicio se atreva a leer alguna de estas líneas, aparte de Moli y Criso claro, aunque a decir verdad de sano juicio no andamos, este post trata acerca del original nombre que caracteriza este espacio recientemente creado y de a pocos alimentado.
La idea parte de la necesidad de comprender y saber por qué rayos uno no entiende a qué carajos se refieren cuando en otro lugar del mundo le dicen remolacha a la beterraga y beterraga a la remolacha y otras palabras de escritura diferente e igual significado, serán acaso SINONIMOS, y si,bueno qué sé yo, esa debe ser la palabra, pero el contexto es Cordoba-Lima. Bueno, creo que sigo malogrando la idea pues el objetivo es el diccionario, siendo así paso a limpio lo anteriormente mencionado y claro con ejemplos acerca de qué rayos estoy tratando de decirles.
Palabra : Remolacha
Ubicación: Córdoba
Equivale : Beterraga (Lima)
Que es? : Verdura del color de este espacio y cascara oscura.
P.D.: Cualquier modificación está sujeta a las observaciones de la editora de este espacio, muy conocida y recordada por ser una guía excepcional.
Observaciones: La guía profesional co-posteadora de este espacio aprueba y felicita este post.
Observaciones 2: La remolacha queda rica hervida y con buena sal, o en la ensalada rusa de los peruanos. |
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